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普正凝胶糖果属性及其质量特点
发布日期:2017-05-17浏览次数:加载中...次

       2010年以来,广州普正严格遵守国家各项食品安全法律规章制度,诚信为本,锐意创新,将本企业自有常识产权的iChew专利技术,应用于凝胶糖果的加工生产中去,以满足消费者对新颖、口味独特、低糖、高营养休闲糖果的需求,同国内外知名品牌,如荷氏、箭牌、阿尔卑斯、曼妥思,雅克、喔喔、徐福记等一同繁荣国内食品市场,产品受到消费者的欢迎,仅去年几个月,就增加利税100万元,为我国糖果市场的多样化开辟了一条新道路。

       普正凝胶糖果的属性范围定义为:以明胶、食糖、植物油、果粉为主要原料,经过外皮配制、熬煮、馅心配制,糖果压制、干燥、挑选、包装而成的凝胶糖果。



一、普正产品同传统夹心型凝胶糖果异同点如下:

 

相同点:


1、产品形态均为糖/凝胶混合制成的外皮与所其包裹的馅心组成,清甜可口,具有夹心凝胶糖果糖果的甜美与咀嚼口感,颜色和形状皆可多元化。


2、所有原辅料均符合SB/T 10021-2008中5.1规定范围。产品制备工艺与夹心型凝胶糖果一致。


3、产品感官要求(糖体光亮,有弹性和咀嚼性;无馅心外漏)、理化指标(干燥湿重≤18g/100g;还原糖(以葡萄糖计)≥10 g/100g)及卫生指标均符合SB/T 10021-2008参照的GB9678.1-2003糖果卫生标准规定。

 

不同点:


1、糖果外皮的改良


☉传统夹心型凝胶糖果外皮组成为高糖、低胶,外皮凝胶的网状结构松散,密封性差,对外部氧气阻隔性差,导致馅心易氧化变质,营养成分快速流失。

☉普正改良夹心型凝胶糖果采用高胶低糖属性及密封性高,透氧率低的外皮技术。凝胶外皮中明胶含量高,含糖量低,以不同来源及不同凝冻力的明胶搭配。网状聚合度高的明胶,可使产品在储存期间不吸潮,不粘连,可以更有效的隔绝氧气以保护馅心营养成分。


2、糖果馅心的改良


☉传统夹心型凝胶糖果馅心多为胶质或果酱,馅心配制工艺中需要熬煮,高温条件下,馅心营养成分迅速流失。

☉普正研制出的产品定位为健康型休闲食品。其营养成分大部分集中于馅心中。馅心主要成分为:油脂、固体原料粉,其中,固体原料粉多采用果粉、蔬菜粉等。油脂采用多不饱和脂肪酸n-3脂肪酸、n-6脂肪酸等。可根据不同人群的需求,灵活改变馅心成分,科学营养搭配,产品品种丰富,更具有针对性。与一般夹心糖果馅心相比,不仅做到口感美味,更兼有益于身体的丰富多元营养成分。馅心内果粉成分含糖量也较低。比传统的夹心凝胶糖果含糖低,热量低,不易踽齿。符合现在消费者低热量、高营养的消费需求。不失为可供广大消费者选择的优良休闲食品。

 

 

3、加工工艺的改良


☉传统夹心型凝胶糖果外皮及馅心制备需熬煮工序,温度升高至100~107℃,熬煮时间长。在此条件下,外皮和馅心中大部分营养物质均失去活性。

☉普正改良型夹心凝胶糖果馅心配制采用多相混悬系统技术,温度严格控制在45℃以下,在外皮制备完成后,于40-45℃下将馅心低温灌注到外皮中,糖果外皮封合时间只有2-3秒钟,温度低,时间短,对馅心内的营养成分基本无影响。                                             

 

二、普正研制改良夹心型凝胶糖果与软胶囊的区别


       普正研制的改良型夹心凝胶糖果,在外形上与市售保健品和药品的软胶囊看着相似,但是两者有很大区别:

 

1、软胶囊胶皮硬,含水量低,一般为4-6%。软胶囊外皮难于咀嚼,将胶囊咬破后咀嚼会发现软胶囊胶皮黏牙,并不易溶化。口感很差。若软胶囊胶皮水分过高,容易粘、又不利于储存。

       普正研制的夹心凝胶糖果凝胶外皮含水量达10%以上,与传统夹心型凝胶糖果一样,柔软而富有韧性,易于咀嚼,不黏牙。

 

 

2、软胶囊内容物含油量高。市面上也有软胶囊内容物为混悬系统,但是,其固体粉末所占内容物比例一般不超过30%,大于30%后内容物很难灌注到胶皮,或所得产品稳定性差,易漏油。

       普正研制的改良型夹心凝胶糖果馅心运用多相混悬系统技术,固体物料所占馅心比例可达50%以上。经凝胶糖果保质期实验证明。产品在适当条件下储存期质量稳定,营养成分稳定。

 

3、普正凝胶夹心糖果产品遵循的质量标准同软胶囊在组织、还原糖、干燥失重等关键点上有巨大区别。软胶囊实行的质量标准中一定要含有营养成分。

       普正凝胶夹心糖果企标实行SB/T 10021-2008 糖果 凝胶糖果行业标准规定的指标,不要求有营养指标,三年来产品经检验,其感官要求、理化指标、微生物指标均符合标准,且还原糖一直在13-17%之间,具有行业标准规定的糖果属性。

 

       普正生物的夹心型凝胶糖果系列在属性上为一般食品的糖果属性,实行的是糖果的国家食品安全标准和凝胶糖果的行业标准,产品在外皮、馅心和工艺上得到科学改良,卫生标准上符合国家食品安全标准规定,在口感、色、香、味和营养价值上更加符合消费者的需求。是糖果工业上的一个重大创新。

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